بستنی و ژلاتوی زعفرانی به دلیل محیط سرد، نیازمند استخراج دقیق عطر و تنظیم علمی چربی و شیرینی هستند. سرما شدت طعم را کاهش می‌دهد، بنابراین زعفران باید هدفمند دم شود.>

روش قابل اتکا این است که بخشی از پایه لبنی را گرم کنید، زعفران را 20 تا 30 دقیقه در آن دم کنید و سپس با کل مخلوط یکپارچه کنید.

در فرمول ژلاتو که چربی پایین‌تر از بستنی کلاسیک است، رایحه زعفران شفاف‌تر دیده می‌شود اما کنترل بافت حساس‌تر می‌شود.

انتخاب زعفران و آماده‌سازی

روش‌های دم‌کردن

آب، یخ یا شیر — انتخاب با شما

آب گرم

15–20m

40°C

یخ

30–60m

0°C

شیر

20–30m

warm

دم با یخ عطر را حفظ می‌کند؛ آب گرم رنگ را سریع‌تر آزاد می‌کند

چک‌لیست خرید

پنج بررسی قبل از پرداخت

تأیید درجه (سرگل / نگین / پوشال)
وزن خالص (نه ناخالص)
درخواست COA یا ISO 3632
صادرکننده معتبر با نظرات
قیمت غیرعادی پایین = هشدار

برای خرید آنلاین و عمده از این فهرست استفاده کنید

پایدارکننده‌ها باید حداقلی و دقیق باشند؛ مصرف بیش‌ازحد می‌تواند بافت را آدامسی کند و آزادسازی عطر را محدود کند.

شیرینی باید پشتیبان عطر باشد نه عنصر غالب. قند زیاد، ظرافت زعفران را پنهان می‌کند و پایان طعمی تخت ایجاد می‌کند.

گام‌های اجرایی

هل، پسته، بهارنارنج یا گلاب می‌توانند مکمل خوبی باشند اما دوز هرکدام باید کنترل‌شده باشد تا هویت اصلی از دست نرود.

در کارگاه‌های حرفه‌ای، ثبت داده حیاتی است: گرم زعفران در هر لیتر، زمان دم‌آوری، منحنی پاستوریزاسیون و درصد هوادهی.

کنترل طعم و بافت

این داده‌ها نشان می‌دهند چرا یک بچ رایحه‌دار و متعادل است و دیگری فقط رنگ دارد.

سوالات متداول

چطور کیفیت زعفران را برای این کاربرد بسنجم؟

به اصالت منبع، عطر طبیعی، رنگ‌دهی متعادل و در صورت امکان گزارش آزمایش ISO 3632 توجه کنید.

چه مقداری برای شروع مناسب است؟

با دوز محافظه‌کارانه شروع کنید، نتیجه را ثبت کنید و سپس بر اساس هدف واقعی تنظیم کنید.

برای خرید عمده چه بپرسم؟

سال برداشت، درجه، رطوبت، کد بچ و امکان دریافت گواهی آزمایش را از فروشنده بخواهید.