استاندارد ISO 3632 مرجع بین‌المللی برای طبقه‌بندی و اندازه‌گیری کیفیت زعفران است. برای واردکنندگان اروپایی، خریداران عمده و هر کسی که می‌خواهد کیفیت را به‌صورت عددی مقایسه کند، آشنایی با این استاندارد ضروری است. گواهی آزمایش معتبر با شماره محموله، زبان مشترک تجارت جهانی زعفران است.

ISO 3632 چه چیزهایی را می‌سنجد؟

ISO 3632

شاخص‌های آزمایشگاهی ISO 3632

Crocin

95%

Safranal

78%

Picrocrocin

62%

ISO 3632

✓

گواهی آزمایشگاه

کروسین و سافرانال بالاتر یعنی رنگ و عطر قوی‌تر

اصل در برابر تقلبی

چک‌لیست بصری قبل از خرید

اصل

عطر
رشته یکدست
رنگ آهسته طلایی
تلخی مشخص

تقلبی

عطر
رشته یکدست
رنگ آهسته طلایی
تلخی مشخص

زعفران اصل همه آزمون‌های حسی را می‌گذراند

این استاندارد زبان مشترک بین تولیدکننده، صادرکننده و واردکننده است. بدون آن، بحث کیفیت ذهنی می‌ماند؛ با آن، اعداد قابل مقایسه هستند. برای محافظت از برند فروشگاه یا رستوران خود، گواهی آزمایش را از تأمین‌کننده بخواهید.

این استاندارد سه پارامتر اصلی را اندازه می‌گیرد:

قدرت رنگ — مرتبط با کروسین؛ هر چه بالاتر، رنگ‌دهی قوی‌تر.
طعم (تلخی) — مرتبط با پیکروکروسین؛ تلخی طبیعی ملایم.
عطر — مرتبط با سافرانال؛ شدت عطر شاخص.

علاوه بر این، رطوبت، مواد خارجی، و دسته‌بندی بر اساس شکل فیزیکی (رشته، پودر، خردشده) در استاندارد مطرح است.

دسته‌های کیفیت در ISO 3632

استاندارد زعفران را بر اساس شاخص‌های اندازه‌گیری‌شده در دسته‌های مختلف قرار می‌دهد — از بالاترین سطح رنگ و عطر تا سطوح پایین‌تر. در تجارت، خریدار حداقل مشخصات فنی برای هر شاخص در قرارداد می‌نویسد.

چرا برای صادرات حیاتی است؟

گمرک اتحادیه اروپا و بسیاری کشورها به گواهی کیفیت توجه دارند.
اختلاف کیفیت با زبان استاندارد حل می‌شود نه بحث ذهنی.
مقایسه پیشنهاد دو تأمین‌کننده با اعداد ممکن می‌شود.
محافظت از برند در برابر محموله بی‌کیفیت.

چگونه گواهی را بخوانیم؟

گواهی معتبر باید شامل: نام آزمایشگاه، روش آزمایش، نتایج عددی سه شاخص، رطوبت، وزن نمونه، شماره محموله، و تاریخ باشد. گواهی بدون شماره محموله یا آزمایشگاه ناشناس، ارزش محدود دارد. نتیجه را با حداقل‌های قرارداد خود مقایسه کنید.

💡 یک بار که مشخصات فنی ISO 3632 مناسب برند خود را تعریف کردید، برای هر محموله همان مشخصات فنی را اعمال کنید — یکنواختی اعتماد مشتری می‌سازد.

ISO 3632 و درجه‌های ایرانی

درجه‌های رایج ایران — سرگل، نگین، پوشال — با دسته ISO 3632 همپوشانی دارند اما یکسان نیستند. یک پوشال با مشخصات فنی بالا ممکن است از نظر ISO در دسته قابل قبول باشد؛ برعکس، نگین با رطوبت بالا ممکن است رد شود. هر دو نظام را با هم درک کنید.

کاربرد ISO 3632 در بازار ایران

در بازار داخلی، بسیاری خریداران خانگی به گواهی نگاه نمی‌کنند؛ اما برای عمده‌فروشی، رستوران زنجیره‌ای و صادرات، گواهی آزمایش با ISO 3632 استاندارد حرفه‌ای است. حتی خریدار خانگی با درخواست گواهی از فروشنده معتبر، اطمینان بیشتری می‌گیرد.

چگونه گواهی درخواست کنیم

از فروشنده بخواهید گواهی همان محموله را ارائه دهد.
شماره محموله روی گواهی با بسته دریافتی یکسان باشد.
نتایج سه شاخص رنگ، طعم و عطر را با مقدار مورد انتظار مقایسه کنید.
در خرید عمده، گواهی را در قرارداد ذکر کنید.

اشتباهات رایج در تفسیر گواهی

برخی خریداران فکر می‌کنند یک گواهی قدیمی برای همه محموله‌ها معتبر است — در حالی که هر محموله نیاز به آزمایش جداگانه دارد. برخی دیگر فقط به «داشتن گواهی» نگاه می‌کنند بدون مقایسه اعداد با حداقل قرارداد. گواهی بدون نام آزمایشگاه معتبر یا بدون شماره محموله، ارزش محدود دارد. همیشه نتایج سه شاخص اصلی را با مشخصات فنی مورد انتظار خود مقایسه کنید.

ارتباط ISO 3632 با تجارت داخلی و صادرات

در بازار داخلی ایران، بسیاری خریداران خانگی به گواهی نگاه نمی‌کنند؛ اما رستوران‌های زنجیره‌ای، عمده‌فروشان و صادرکنندگان بدون این استاندارد در بازارهای بین‌المللی رقابت سخت‌تری دارند. حتی برای فروشگاه آنلاین معتبر، ارائه گواهی آزمایش به مشتریان حرفه‌ای، تمایز مهمی ایجاد می‌کند و اعتماد به برند را تقویت می‌کند.

سوالات متداول

آیا ISO 3632 ارگانیک بودن را تأیید می‌کند؟

خیر؛ فقط کیفیت رنگ، طعم و عطر و پارامترهای فیزیکی.

خریدار خانگی هم به گواهی نیاز دارد؟

برای خرید معمولی اختیاری است؛ برای اطمینان از فروشنده معتبر مفید است.

گواهی چقدر اعتبار دارد؟

معمولاً مربوط به همان محموله است؛ محموله جدید نیاز به آزمایش جدید دارد.