من أكثر الأسئلة شيوعاً: كم غراماً أحتاج للطبخ المنزلي؟ وكم خيطاً لقدر أرز لأربعة أشخاص؟ الزعفران فعّال بكميات صغيرة جداً — الزيادة لا تعني دائماً لوناً أفضل وقد تضيف مرارة.>

يُباع الزعفران بالغرام، لكن المطبخ يعتمد على عدد الخيوط أو رشة. الغرام الواحد من سرگل يحتوي تقريباً 300–450 خيطاً حسب حجم اللب.

يقدّم هذا الدليل جداول تحويل وجرعات مقترحة لكل نوع طبخ مع ملاحظات السلامة.

جدول التحويل من الغرام إلى الخيوط

طرق النقع

ماء أو ثلج أو حليب

ماء دافئ

15–20m

40°C

ثلج

30–60m

0°C

حليب

20–30m

warm

الثلج يحافظ على العطر؛ الماء الدافئ يطلق اللون أسرع

ISO 3632

مؤشرات ISO 3632 المخبرية

Crocin

95%

Safranal

78%

Picrocrocin

62%

ISO 3632

✓

معتمد مخبرياً

كروسين وسافرانال أعلى يعني لوناً وعطراً أقوى

0.1 غ ≈ 30–45 خيطاً ≈ ربع ملعقة صغيرة مسحوق. 0.5 غ ≈ 150–200 خيط — يكفي لعدة وجبات أرز. 1 غ ≈ 300–450 خيط.

أرز 4 أشخاص: 0.15–0.3 غ
شاي كوبان: 5–10 خيوط
حلوى 6 أشخاص: 0.2–0.4 غ
مرق متوسط: 0.1–0.2 غ

الجرعة حسب الدرجة

سرگل أقوى لوناً؛ پوشال قد يحتاج 20–30% أكثر للون المماثل.

الاستخدام اليومي والسلامة

الكميات الطهوية العادية آمنة للبالغين. الحوامل ومرضى الأدوية يستشيرون الطبيب.

أسئلة شائعة

الأسئلة الشائعة

كم يدوم 1 غرام؟

لعائلة تستخدمه مرتين أسبوعياً، يكفي 1–2 شهر.

هل المزيد يعني لوناً أفضل؟

إلى حد معيّن؛ بعدها تزداد المرارة.

كيف أقيس بدون ميزان؟

ربع ملعقة صغيرة مسحوق ≈ 0.3–0.4 غ.